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食堂设施、设备安全操作规范(一)
发布日期:2019-12-09 发布者:048.com  来源:威斯人娱乐网站- 后勤管理处 阅读


天然气设施使用操作规范

1 、燃气管道、设施经统一安装验收后不能擅自改动。

2、天然气管道通过的房间不能住人,以防止一旦出现漏气,由于氧气不足可能导致窒息,遇火星可能导致爆炸燃烧。

3、 天然气的管道、阀门、计量表等设施经过之处不能密闭,需要经常地检查、定期的保养。

4、燃气设备应设置在具有耐火、防火性能的厨房内,房内不得堆放易燃易爆物品,不能有第二种火源,要保证用气环境的通风换气。

5、连接燃具的胶管应尽可能短(一般不宜超过2米) ,且不能穿墙。应随时检查胶管情况,如有老化现象,及时更换新管。

6、 在使用过程中,如闻到燃气异味应马上停止使用,关闭所有阀门,并及时检查处理。

7、当怀疑管道、阀门等漏气时,可按下述步骤处理:

(1) 将燃具(如:灶、热水器等) 全部关闭,观察计量气表最后一位数字,经长时间仔细观察应无走动现象。

(2)用肥皂水或高泡洗衣粉水刷在阀门、管道、接头等处,如有鼓泡现象,则有漏气点。

(3)关闭计量气表前面进气阀门,请天然气企业维修人员修理。

 

 

 

电饼铛使用操作规范

 1、制定目的:为了加强电饼铛安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

 2、职责:本规范由电饼铛操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

 3、控制标准

 (1)指定专人使用维护,他人不得随意启用。

 (2)使用前先合电源保险开关再开机,待预热到适当温度后再放料加工。

 (3)工作时严禁打闹、说、笑,不得擅自离开工作岗位。

 (4)食品进出炉时轻拿轻放,以免震坏电器或震断电阻丝。

 (5)经常检查电压、电流表、温度表和报警器,如有失灵现象及时检修。

 (6)工作结束后,要及时停机,并关闭电源保险开关。

 (7)断电后再清理炉内外杂物,一切工具放回规定位置。

 (8)清扫时,严禁用水冲洗电器部分,严禁将金属等杂物掉进电器内。

 

 

  

电烤箱使用操作规范

一、装填和取出食品应动作迅速准确,以尽量减少箱内热量损失。

二、电热器接线端受热受潮后易氧化松动,影响导电加热,应定期检修、拧紧,去除氧化层。

三、应经常检查上部通气孔是否畅通,用毕应及时擦拭,以确保烘烤食品清洁卫生无异味。

四、烘烤食品所需的温度、时间应按食品种类、大小和装填数量而定。

  

 

 

高压锅使用操作规范

1、制定目的:为了加强高压锅安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由高压锅操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准:

(1)使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

(2)投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

(3)烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。

(4)打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。

(5)使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。

(6)原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。

 

 


 

和面机使用操作规范

一、和面机不准超载运行,清洗面斗和搅拌器并在表面涂少许食油后按定量加面粉和水。

二、如搅拌器可以正反转运行,必须停稳后再换向。和面过程中应尽量避免中途停车后突然开车。

三、机器运转时严禁将手伸入面斗或接触其他运转部件。手工卸面料必须在机器停止运转后进行。

四、不得在面斗内发面过夜后突然开车,以免损坏机件。




夹层锅使用操作规范

一、使用前先检查各配件(表、阀)是否完好无缺,如有失灵或损坏应予以更换。

二、蒸煮食品前先将锅底排污阀打开,排出冷凝水后关闭,再打开出气嘴和进所阀将冷空气排出后关闭气嘴,即可开始工作。

三、稍开进气阀约半分钟,再开大阀门使蒸汽达到使用值(3 kgf/cm2)。

四、检查安全阀,看蒸汽压力达到使用值后是否卸载。

 


 

 

冷藏柜使用操作规范

1、制定目的:为了加强冷藏柜安全使用管理,结合食堂实际制定本规范

2、职责:本规范由冷藏柜操作人员负责实行。食堂管理员负有管理责任。

3、控制标准:

(1)冷藏柜内的食品生熟要分开放置,不应码放过多,以防中间食品腐烂变质;不能将热的食品直接放入冷藏柜内,应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。

(2)放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上,以防止食物与铜管冻在一起;发现食物与铜管冻在一起时,不得使用铁棍或大力拉。

(3)冷藏柜使用期间应定期除霜,并设专人管理,保持内部整洁干净,食品码放整齐有序。

(4)冷藏柜除霜或清理冷柜时,应先断电,不得用水冲洗电器部分,以防触电或烧电机。

(5)冷藏柜发生故障,如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理,不得自行修理。

(6)未经食堂主管同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。

 

 


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